مسكي: يسيطر هذا الصنف على أغلب مساحات زيتون الطاولة في تونس وخاصة في النمط المروي في مناطق الشمال. ثمرة مسكي تتميز بحجمها الكبير (معدل وزن 6 غرام) ومذاقها الحلو وعدم التصاق اللب بالنواة مما يجعله مناسبا جدا لمختلف عمليات التحويل ومحبذا لدى المستهلك. تتم غراسة صنف مسكي بإضافة أصناف ملقحة نظرا لضعف نسبة تلقيحه الذاتي التي لا تتعدى %0.83 . عملية التحسين السلالي لصنف مسكي بينت أن إنتاجيته الضعيفة...

أ. التركيبة والقيمة البيولوجية لزيت الزيتون  يعتبر الزيت المنتج الرئيسي لثمرة الزيتون فهو جزء من عصير حبة الزيتون، وهو تقريبا الزيت الوحيد الذي يمكن تناوله كما أنتج (بالشكل المستخلص به)، أي بدون اللجوء إلى عملية التكرير، التي تعتبر ضرورية بالنسبة للأصناف الرديئة منه وللزيوت النباتية الأخرى كي تصبح صالحة للاستهلاك.  يتواجد زيت الزيتون على هيئة نقط صغيرة فى خلايا Mésocarpe تمار...

ترتكز عملية تحويل الزيتون على عديد المراحل التي يجب احترامها وإنجازها في ظروف طيبة لضمان جودة الزيت. تبدأ بالقيام بعملية صيانة المباني وتركيب التجهيزات عند فتحها واستقبال وخزن الزيتون واستخراج الزيت وخزنه وصيانة المعصرة عند نهاية الموسم.  أ. استقبال وخزن الزيتون استقبال وخزن الزيتون في فضاءات نظيفة مغطاة وبها تهوية جيدة ومهيأة للغرض مع العمل على الفصل بين أصناف ومصادر وأنواع الزيتون...