في غياب التسميد المرشّد، تستحيل المحافظة على التوازن الغذائي للشجرة لضمان مردود مرتفع ومنتظم خلال الحياة الإنتاجيّة الطويلة لشجرة الزيتون، وأشغال الصيانة الجيّدة لا تؤدي إلى النتيجة المرجوة إذا لم ترافقها عناية دقيقة بالتغذية. كما يستحيل وضع مخطط مثالي للتسميد صالح لكلّ الحالات نظرا لعدم تشابه مؤهلات التربة في كلّ الأمكنة وللاختلاف في طريقة استعمال السماد، على أنّ أفضل تركيبة للسماد هي تلك التي...

مسكي: يسيطر هذا الصنف على أغلب مساحات زيتون الطاولة في تونس وخاصة في النمط المروي في مناطق الشمال. ثمرة مسكي تتميز بحجمها الكبير (معدل وزن 6 غرام) ومذاقها الحلو وعدم التصاق اللب بالنواة مما يجعله مناسبا جدا لمختلف عمليات التحويل ومحبذا لدى المستهلك. تتم غراسة صنف مسكي بإضافة أصناف ملقحة نظرا لضعف نسبة تلقيحه الذاتي التي لا تتعدى %0.83 . عملية التحسين السلالي لصنف مسكي بينت أن إنتاجيته الضعيفة...

أ. التركيبة والقيمة البيولوجية لزيت الزيتون  يعتبر الزيت المنتج الرئيسي لثمرة الزيتون فهو جزء من عصير حبة الزيتون، وهو تقريبا الزيت الوحيد الذي يمكن تناوله كما أنتج (بالشكل المستخلص به)، أي بدون اللجوء إلى عملية التكرير، التي تعتبر ضرورية بالنسبة للأصناف الرديئة منه وللزيوت النباتية الأخرى كي تصبح صالحة للاستهلاك.  يتواجد زيت الزيتون على هيئة نقط صغيرة فى خلايا Mésocarpe تمار...

ترتكز عملية تحويل الزيتون على عديد المراحل التي يجب احترامها وإنجازها في ظروف طيبة لضمان جودة الزيت. تبدأ بالقيام بعملية صيانة المباني وتركيب التجهيزات عند فتحها واستقبال وخزن الزيتون واستخراج الزيت وخزنه وصيانة المعصرة عند نهاية الموسم.  أ. استقبال وخزن الزيتون استقبال وخزن الزيتون في فضاءات نظيفة مغطاة وبها تهوية جيدة ومهيأة للغرض مع العمل على الفصل بين أصناف ومصادر وأنواع الزيتون...

"إن الحصول على زيوت جيدة يبدأ في الحقل" إذ لا يمكن للمعصرة وحدها مهما بلغت التقنية والحداثة أن تفرز زيوت ذات جودة عالية إذا كان الزيتون لا يتمتع بالجودة المطلوبة.  أ. فترة الجني: درجة نضج الثمار  يقع تحديد فترة الجني بالاعتماد على درجة نضج الثمار وقد بينت نتائج الدراسات المنجزة في هذا الإطار أن الفترة المثلى للجني تتطابق مع تلون الثمار ( Véraison des fruits) وتواجد كل الألوان...

أ. الأمراض الفطرية المتسبّبة في تعفّن الجذور  مسببات المرض عديد الفطريات الأرضية هي السبب في تعفّن الجذور. تعيش هذه الفطريات لعدّة سنوات في التربة أشكال عديدة (أبواغ فطرية، مورفولوجيا الفطور، الخ). الأعراض والأضرار   تصيب هذه الفطريات جذور شجرة الزيتون، بعد أن تخترق الحبيكة، مباشرة أو عبر الجروح. تصل الحبيكة إلى أوعية النسيج الخشبي انطلاقا من الجذور وتؤدي إلى انسدادها و ....

أ. عثة الزيتون لعثة الزيتون ثلاث أجيال متعاقبة في السنة كل جيل ينمو على عضو مختلف *الجيل الأول زهري يبدأ بوضع البيض على كأس البرعم الزهرية. بعد فقسها تمر اليرقة بخمس مراحل إلى بلوغ طور الشرنقة وتتمثل الأضرار في إتلاف البراعم الزهرية التي تأخذ لونا يميل للحمرة ينتج عن ذبول البتلات التي تلتصق ببعضها البعض من جراء التفاف نسيج اليرقات عليها. عند خروج الكهول مع بداية شهر ماي ينطلق الجيل الثمري الذي...

يهدف هذا التقليم (الذي يتمّ مباشرة بعد الجني وحتما قبل فترة الإزهار) إلى التعديل بين كمية الحطب والأوراق وتحسين النمو الخضري للشجرة وتمكينها من تجديد الأغصان. كما يهدف إلى الحدّ من ظاهرة المعاومة (alternance) وإطالة فترة إنتاج الزيتونة. بصورة عامّة يمكن اعتبار تقليم الإثمار للزيتونة كعمليّة لتخليص الشجرة من الحطب الزائد وإعدادها للموسم المقبل حتى نضمن لها إمكانيّة إعطاء إنتاج وفير علما وأنّ...

تهدف هذه العملية إلى تكوين هيكل قوي ومنتشر لشجرة الزيتون يتلاءم مع نظام الزراعة المتّبع في المنطقة (مطري ضعيف الكثافة أو مروي مكثّف). الغاية من هذا التقليم هو تكوين هيكل الشجرة خلال السنوات الأولى من غراستها مع الحرص على إعطائها الشكل المناسب والمتوازن وضمان دخول مبكر في طور الإنتاج. لذلك يمكن أن تبدأ عملية التقليم، إذا توفرت الظروف الملائمة للنمو، في نفس سنة الغراسة أو في السنة الموالية بتقليم...