زرازي يتواجد صنف زرازي في مناطق مدنين وتطاوين وفي واحات قابس وتوزر وقبلي. ثمرة هذا الصنف تتميز بحجم متوسط (معدل وزن 3.5 غرام) مما يؤهله لأن يكون زيتون طاولة. إنتاجه للزيت مرتفع يصل إلى حدود 35 % وزيته يمتاز بنسبة عالية للحامض الأولييكي ( 76 %) ونسبة متدنية للحامض البلميتيكي ( 8%). هذا الصنف يختص بكونه ذي عقم ذكوري للأزهار مما يتطلب غراسة أصناف أخرى إلى جانبه. شمشالي هذا الصنف هو الأكثر...

اتجه البحث نحو التهجين الموجه في تسعينيات القرن الماضي أملا في انتخاب أصناف مستنبطة تحافظ  على مميزات الصنف المهجن وتحسن النقائص . وقد شملت هذه البحوث خاصة صنفي شملالي  صفاقس والمسكي. تم جين صنف شملالي صفاقس مع أصناف محلية وأخرى أجنبية لتحسين التركيبة الحمضية لزيته  (لترفيع نسبة الحامض الأولييكي وتخفيض نسبة الحامض البلميتيكي). أفرزت هذه الدراسة سبعة  هجائن متميزة هي الآن في...

 يمكن الحصول على شجيرات زيتون جديدة صالحة للغراسة انطلاقا من كل أعضاء شجرة الزيتون، إذ ّ أن جلّها قابل للتجذير وإبراز براعم جديدة لتصبح لها جميع مقومات الشجيرة . تنقسم طرق إكثار الزيتون إلى ة ّ الطرق الخضري و الطريقة الغير خضرية  1. الطرق الخضريّة تمتاز الشجيرات الناتجة عنها بالمحافظة على الصنف حيث أنها تمتلك جميع مواصفات الشجرة الأم وتمتاز كذلك بالإثمار المبكر نسبيّا على أنّه يجب...

"إن الحصول على زيوت جيدة يبدأ في الحقل" إذ لا يمكن للمعصرة وحدها مهما بلغت التقنية والحداثة أن تفرز زيوت ذات جودة عالية إذا كان الزيتون لا يتمتع بالجودة المطلوبة.  أ. فترة الجني: درجة نضج الثمار  يقع تحديد فترة الجني بالاعتماد على درجة نضج الثمار وقد بينت نتائج الدراسات المنجزة في هذا الإطار أن الفترة المثلى للجني تتطابق مع تلون الثمار ( Véraison des fruits) وتواجد كل الألوان...