تعتمد غابة الزيتون التونسية على صنفين رئيسيين وهما الشملالي بالوسط والجنوب الشتوي بالشمال. مع العلم أن ما كان يعرف بالشملالي في مناطق الوسط والجنوب الشرقي إلى أوائل التسعينات  حسب مرجع مهري وهلالي ( 1995 (تبين حسب الدراسات المظهرية ( ,.al et Msallem, Trigui 2002 (والدراسات الجينية والكيميائية للزيت (2001, Khlif et Kamoun-Grati (أنه ينقسم إلى عدة  أصناف أهمها شملالي صفاقس، شملالي...