• زرازي

يتواجد صنف زرازي في مناطق مدنين وتطاوين وفي واحات قابس وتوزر وقبلي. ثمرة هذا الصنف تتميز بحجم متوسط (معدل وزن 3.5 غرام) مما يؤهله لأن يكون زيتون طاولة. إنتاجه للزيت مرتفع يصل إلى حدود 35 % وزيته يمتاز بنسبة عالية للحامض الأولييكي ( 76 %) ونسبة متدنية للحامض البلميتيكي ( 8%). هذا الصنف يختص بكونه ذي عقم ذكوري للأزهار مما يتطلب غراسة أصناف أخرى إلى جانبه.

• شمشالي

هذا الصنف هو الأكثر تداولا في مناطق قفصة والسند والقطار وخصائص ثمرته (معدل وزن 2.8 غرام ومميزات مذاقية تجعله مستعملا لأغراض التصبير والتخليل. خصائص زيته تتمثل في النسبة العالية للحامض الأولييكي ( 70 %) والنسبة المتوسطة للحامض البلميتيكي ( 13%) .

• جربوعي

غراسة صنف جربوعي محدودة ويتواجد في مناطق الكاف وسليانة وباجة خاصة في غراسات الشتوي نظرا لضعف تلقيحه الذاتي. ثمرته ذات حجم متوسط ( 2.8 غرام) وتحتوي على نسبة عالية من الزيت تصل إلى 30 %. نسبة الحامض الأولييكي عالية تصل إلى حدود 68%.

• سيالي

يتواجد هذا الصنف بصفة محدودة في مناطق الوطن القبلي ويتميز بثمرة متوسطة الحجم ( 2 إلى 4غرام) ونسبة متوسطة من الزيت.

• تفاحي

تمتد غراسة هذا الصنف بجهة تطاوين ومناطق أقصى الجنوب التونسي. ثمرة تفاحي قابلة للتصبير  (وزن 3 غرام ونواة سهلة الانتزاع عن اللب) ولاستخراج الزيت بنسبة عالية تصل إلى36%.